Is till drinkar: välj form och gör klara kuber hemma

Välj is efter hur drinken ska serveras

En Old Fashioned eller Negroni serveras ofta över en stor isbit i ett lågt glas. Till Mojito och andra recept med krossad is tar du fram mindre bitar som går att fördela mellan ingredienserna. Följ receptet i första hand; samma is behöver inte passa varje drink.

För Gin & Tonic i ett högt glas är flera kuber ett enkelt vardagsval. Ska drinken silas över i ett cocktailglas använder du isen när du skakar eller rör och lämnar den sedan i blandningskärlet.

Mät glasets öppning innan du väljer en stor kubform. En kub som fastnar ovanför drinken hjälper dig inte vid serveringen. Det ska finnas plats för både is och mängden dryck i receptet.

Vill du börja med det som redan finns hemma? Krossa vanliga isbitar i en ren kökshandduk. Till whiskydrinkar som serveras över is kan du i stället prova en större kub som får plats i ditt glas.

Gör klara isbitar i en öppen kylbox

En kylbox med isolerade sidor och botten låter vattnet frysa uppifrån och ned. I metoden nedan fryser du hela blocket och tar bort den grumliga delen innan du delar resten i kuber. Använd en ren låda som är avsedd för kontakt med livsmedel och klarar frysen.

Det här behöver du

• En liten kylbox med avtagbart lock som får plats i frysen.
• Rent kranvatten.
• En stadig skärbräda, brödkniv och träklubba.
• En fryspåse till de färdiga kuberna.

1. Ta av locket och fyll boxen med vatten. Ställ den öppna boxen i frysen.
2. Låt vattnet frysa till ett helt block. Tiden varierar med lådans storlek och hur kall frysen är; räkna därför inte med att alla boxar blir klara efter samma antal timmar.
3. Ta fram boxen och låt blocket stå i rumstemperatur cirka 30 minuter innan du försöker lossa det.
4. Vänd ut blocket på skärbrädan. Skär bort den grumliga delen och markera hur stora kuberna ska bli.
5. Gör snitt med brödkniven och dela blocket med försiktiga knackningar. Håll händerna utanför skär- och slagriktningen och arbeta på ett underlag som inte glider. Låt blocket vila lite till om det spricker i stället för att delas där du vill.
6. Lägg de färdiga bitarna i en försluten fryspåse och ställ tillbaka dem i frysen.

Redan rent kranvatten behöver inte kokas för den här metoden. Klar is ger framför allt ett tydligt utseende i glaset; välj fortfarande kubstorlek efter drinken och glaset.

Metoden med ett helt fruset block kommer från David Kringlunds guide till klar is. Sundqvist visar även en metod med delvis fruset vatten. Blanda inte dess tid och tömningssteg med metoden ovan.

Välj en form som passar glaset och frysfacket

Mät utrymmet i frysen, öppningen på glaset och den kubstorlek du vill ha. Välj sedan antal fack efter hur många drinkar du brukar servera över is. En liten form som du hinner fylla på mellan kvällarna kan räcka för två personer; till en bjudning behöver du frysa flera omgångar i förväg.

Ett lock är praktiskt när du vill förvara formen fylld i frysen. För silikonformar följer du just formens skötselråd innan du använder diskmaskin, kokande vatten eller rengöringsmedel för att få bort lukt. Känn efter att formen är ren och luktfri innan du fyller den igen.

En form för stora kuber och en lösning för klar is fyller olika uppgifter. Vill du först prova utseendet och storleken behöver du inte börja med att köpa en specialform: kylboxmetoden ger ett block som du själv kan dela efter glaset.

Frys i förväg och håll färdiga kuber samlade

Förvara färdig is i en försluten fryspåse. Fördela kuberna så att de inte blir ett enda stort block. Då är det lättare att ta fram det du behöver till nästa drink utan att börja om med kniv och klubba.

Till en bjudning kan du göra en färdig omgång, flytta över kuberna till påsen och fylla formen igen. Krossa däremot isen nära serveringen. Ordna en enkel isstation om du vill ha is och redskap samlade där du blandar.

Förkyla glaset kan du göra med is och vatten medan du förbereder drinken; töm glaset före servering. Lägg bara ett glas i frysen när just den modellen klarar det. En glastyp eller en tjock botten avgör inte modellens tålighet.

Stål eller glas när du kyler drinken?

För att skaka en drink med is är en shaker med två ståldelar ett praktiskt val. Simon Difford rekommenderar stål framför ett tungt Boston-glas: stålet värms och kyls snabbt, medan det tunga glaset har mer värmemassa som också behöver kylas.

Det rådet gäller shakern, inte ett löfte om att varje stålmugg håller en färdig drink kallare än varje dricksglas. Till serveringen väljer du glas efter receptet och isen efter hur drinken ska drickas. Läs vidare om Boston- och Cobbler-shakrar.

Difford’s Guide om stål och glas i shakrar.