Sockerlag till drinkar: recept, smaksättning och förvaring

Vanlig sockerlag: 1 dl socker och 1 dl vatten

Det här är Systembolagets grundrecept. Mängderna mäts i deciliter, alltså lika volymer socker och vatten. Du behöver en kastrull och något att röra med.

• 1 dl vitt strösocker
• 1 dl vatten

1. Häll socker och vatten i kastrullen.
2. Värm försiktigt och rör tills sockret löst sig. Lagen ska inte koka i det här receptet.
3. Låt svalna innan du använder den i drinken.

Gör en liten sats om du bara behöver några drinkar. Häll det som blir över i en rengjord flaska och ställ den i kylskåpet. För just det här grundreceptet anger Systembolaget cirka en vecka i kyl.

Rich syrup: 2 dl socker och 1 dl vatten

Systembolagets fylligare variant använder dubbelt så mycket socker som vatten, mätt i deciliter. Värm och rör försiktigt på samma sätt som i grundreceptet, utan att koka. Låt svalna.

Välj den när ditt drinkrecept anger rich syrup eller fyllig sockerlag. Den innehåller mer socker än grundreceptet. Häll därför inte automatiskt i samma mängd när du byter från vanlig sockerlag, och räkna inte med att en exakt halvering passar varje drink.

Håll ihop måtten: 2 dl socker till 1 dl vatten är ett volymrecept. 200 g socker till 100 g vatten är ett viktförhållande. De två blandningarna blir olika.

Räkna i gram när ditt recept använder vikt

Har du ett recept som anger socker och vatten efter vikt kan du räkna mängderna här. Välj viktförhållandet från det receptet. Räknaren räknar inte om deciliterrecepten ovan till gram och visar inte hur många milliliter färdig lag du får.

Exempel: 150 g vatten och viktförhållandet 2 : 1 ger 300 g socker. Det är ingrediensernas vikt, inte ett löfte om färdig volym.

Citron och ingefära: ett komplett smaksatt recept

Välj den här varianten från Ekolådan när du vill ha både citron och ingefära i lagen. Den har en egen metod med kokning; det är inte grundreceptet med lite smak tillsatt på slutet.

• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• En tumstor bit ingefära
• 1–2 citroner, till skal från en citron och 1 dl pressad saft

1. Tvätta citronerna och ingefäran. Skala en citron tunt och skiva ingefäran tunt.
2. Koka upp socker, vatten, citronskal och ingefära. Låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt 1 dl pressad citronsaft och koka upp igen.
4. Låt svalna, sila och häll på en rengjord flaska. Förvara i kylskåp.

Citronantalet beror på hur mycket saft frukterna ger: mät upp den deciliter receptet behöver. Grundreceptets uppgift om cirka en vecka är inte en verifierad hållbarhetstid för den här smaksatta varianten.

Hallonsockerlag med kokade bär

För hallonsmak visar Hernö ett större recept med 300 g hallon, 1 liter vatten och 1 kg socker.

1. Koka hallonen i vattnet i cirka 20 minuter, tills blandningen minskat till cirka 8 dl.
2. Tillsätt sockret och rör tills det löst sig. Stäng av värmen.
3. Låt blandningen vila under lock i cirka 2 timmar enligt det här receptet.
4. Sila bort hallonen och förvara lagen i kylskåp.

Det är en annan sats och metod än den vanliga sockerlagen ovan. Arbetsgången kommer från Hernös recept på hallonsockerlag. Använd inte grundreceptets försiktiga uppvärmning som ersättning för kokningen av bären.

Vit sirap i stället för sockerlag

Har du Dansukker Vit Sirap hemma kan den ersätta sockerlag i mindre mängd. Den är mer koncentrerad än vanlig sockerlag, så börja med tillverkarens omräkning:

• 5 ml sockerlag ersätts med cirka 3 ml Vit Sirap.
• 30 ml sockerlag ersätts med cirka 18,5 ml Vit Sirap.

Tabellen är ungefärlig och gäller Dansukkers produkt. Använd den som startpunkt och smaka av drinken. Rör eller skaka lite extra så att den sega sirapen blandas jämnt. Byt inte till samma mängd sirap bara för att receptet anger sockerlag.

Förvara kallt och dosera efter drinkreceptet

Använd rena redskap och en rengjord flaska. Diska med diskmedel, skölj och låt torka; följ flaskans skötselråd. Låt lagen svalna och förvara den försluten i kylskåp. Cirka 4 °C är Livsmedelsverkets rekommenderade kyltemperatur.

Systembolaget anger cirka en vecka i kyl för grundreceptet med 1 dl socker och 1 dl vatten. Smaksättning och andra recept ger andra förutsättningar. Räkna därför inte med ett generellt löfte om flera veckor eller månader för hemgjord lag.

Mät upp den mängd som ditt drinkrecept anger. Om drinken blir för söt, minska sockerlagen nästa gång du gör samma recept. Byter du till rich syrup eller en smaksatt lag behöver du också anpassa doseringen, eftersom både sötman och smaken kan ändras.

Till Mojito med strösocker kan du följa sockermängden i det receptet direkt. Du behöver inte göra sockerlag till varje drink. För fler alternativ kan du välja bland romdrinkar eller alkoholfria drinkar.

Göra själv eller köpa färdig sockerlag?

Gör själv när du redan har socker och vatten och kan låta lagen svalna. Du behöver ingen särskild barutrustning. Färdig sockerlag passar när du vill slippa tillredningen; Monin säljs exempelvis i 70 cl-flaska.

Välj vanlig sockerlag när receptet ska ha sötma utan en särskild fruktsmak. En smaksatt sirap ändrar också smaken. Läs flaskans ingredienser och förvaringsråd när du köper färdigt, särskilt efter att den har öppnats.

Källor till recept och mått

Grundrecept och rich syrup kommer från Systembolagets sockerlagsguide. Citron- och ingefärsvarianten kommer från Ekolådans recept, och bytestabellen gäller Dansukker Vit Sirap.