Barsilar – Hawthorne, julep och finmaskig sil

Välj en Hawthorne med fjäder när du ska hålla kvar is och större bitar i en tvådelad shaker. Till rörglaset är en julepsil med perforerad skål ett alternativ. Ska du även få bort örtstrimlor och fruktfragment efter muddling och skakning behöver du en liten finmaskig sil som nästa steg.

Så väljer du sil till din shaker

En sil ska sitta och gå att hålla stabilt mot kärlets öppning när du häller. Börja med shakerns eller silens angivna kompatibilitet. Om den saknas behöver passningen vara klar innan du köper just kombinationen.

Beaumont-modellen här är 15 cm lång och 9 cm bred, med fyra stödöron och fjäder. Det är yttre mått, inte ett löfte om att den passar Dorre Bora eller varje annan Boston-shaker. Välj den som ett Hawthorne-alternativ när passningen till ditt eget kärl fungerar.

Ett konkret tillverkarexempel är GenWare HAW2: GenWare anger passning till sina egna Boston-tins och Parisian-shaker. Modellen är i 304-rostfritt och har en fjäder som går nära ett helt varv. Det utvidgar inte passningen till alla märken. HAW2 är också en annan modell än Genware-julepen i köpvalen ovan.

Använd julepsilen i rörglaset

1. Placera skålen med den välvda sidan nedåt. Den ska sitta i ett rörglas som passar silens form.
2. Håll den lätt med pekfingret. Håll både glas och sil stadigt.
3. Luta och häll jämnt. Silen håller kvar isen medan drinken hälls till serveringsglaset.

Vissa Hawthorne-silar kan också användas i rörglas. Du behöver alltså inte köpa båda typerna om din befintliga sil redan fungerar med kärlet och receptet. Silen håller kvar is; den styr inte hur mycket vatten som redan smält in under rörningen.

När ska du dubbelsila?

När muddlad frukt eller örter sedan skakas kan en extra finsil vara användbar. Tina Shines muddlarskola beskriver finmaskig silning för att undvika fruktbitar och örtstrimlor i slutglaset. Det är ett särskilt receptbehov, inte ett obligatoriskt steg för varje drink.

1. Håll kvar isen med shakerns sil eller en passande Hawthorne.
2. Placera en liten finmaskig sil över serveringsglaset.
3. Häll genom båda. Den andra silen fångar mindre råvarufragment som kan passera den första.

Beaumont Hawthorne och Genware Julep i köpvalen har inget finmaskigt nät. Ingen av dem säljs här som ersättning för en liten cocktailfinsil. En stor kökssil kan dessutom bli ett otympligt val över ett litet drinkglas; välj storlek för arbetsplatsen.

Rostfritt är ett material. Hawthorne och julep beskriver form och funktion, och finmaskigt beskriver ytterligare filtrering. Du kan därför inte avgöra arbetssteget genom att välja mellan orden ”rostfritt” och ”Hawthorne”.

Rengör fjäder, skål och yta

Diska med diskmedel och vatten, skölj och torka. Endast vatten räcker inte för att rengöra matrester. Skölj gärna av efter användning så att råvarorna inte blir kvar medan du fortsätter blanda.

Beaumont-köpvalet är guldpläterat rostfritt och Genware-julepen är kopparpläterad. Följ deras egna skötselråd; en annan rostfri sils maskindiskvillkor ger inget besked om de här finisharna. Ta inte isär en fjäder utan modellens instruktion för demontering och återmontering.

För HAW2 anger GenWare tvätt, sköljning och torkning före första livsmedelskontakt. Deras rostfria produkter kan maskindiskas om inte annat anges och bör inte ligga i blöt före diskning. Det är GenWares villkor, inte en generell diskregel för alla färgade silar.

En sil räcker långt när den gör rätt jobb

Blandar du ibland med en cobbler kan dess inbyggda sil räcka för receptets första silning. Med Boston börjar du med en passande Hawthorne. För rörglas väljer du en fungerande julep eller Hawthorne. Lägg till finsil när den skakade, muddlade råvaran gör det motiverat.

Behöver du själva kärlet? Jämför shakrar för hemmabaren och Boston med cobbler. För arbetsordningen finns guiden till skakning, rörning och silning.